Выращенный на сухих сланцевых почвах гренаш подарил вину яркий пряный аромат айвы, макабео добавил нежные ароматы цветов. Вино гармоничное, сложное, с прочной структурой и отлично сбалансированной кислотностью. Обладает высоким потенциалом для развитие в бутылках.
Особенности: Чтобы избежать окисления винограда во время прессования, его собирают в прохладные утренние часы. Собирают вручную в 10-килограммовые ящики. После поступления на винодельню 90% ягод сразу же прессуется, самотек потом винифицируется отдельно от сока, полученного при прессовании. Небольшая часть сусла перед прессованием около 12 часов остается в контакте с кожицей. После удаления мезги проводится ферментация с использованием диких дрожжей с того же виноградника. Она проходит в дубовых емкостях при контролируемой температуре 16-18°C и длится 20-30 дней. Вино 12 месяцев выдерживается в больших дубовых бочках объемом 1200 л и 6 месяцев – в емкостях из нержавеющей стали.
